شور و شیرین

یکی از کامل‌ترین و مقوی‌ترین غذاها در صبحانه کره بادام زمینی است که نوع ارگانیک آن یک صبحانه رژیمی و برای حفظ تناسب اندام مناسب است.  می‌توانید آن را به عنوان عصرانه نیز میل کنید. از کره بادام زمینی در تهیه کیک، دسر یا نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.

کره بادام زمینی چیست؟

کره بادام زمینی (Peanut butter) یک غذای نسبتا فرآوری نشده است. این کره از بادام زمینی بو داده شده که آسیاب می‌شود تا به خمیر تبدیل شود تهیه شده است. اما این در مورد بسیاری از مارک‌های تجاری  کره بادام زمینی که مواد مختلفی مانند روغن گیاهی، شکر و حتی چربی ترانس اضافه شده است، صدق نمی‌کند. اگر موادی مانند قند و چربی ترانس بیش از حد خورده شود باعث ایجاد مشکلاتی مانند بیماری قلبی می‌شود. بهتر است به جای اینکه غذاهای بی‌ارزشی را انتخاب کنید، یک غذای مغذی مانند کره بادام زمینی را ترجیح دهید اما باید توجه کنید که کره بادام زمینی نباید حاوی چیزی به جز بادام زمینی باشد اما شاید کمی نمک داشته باشد.

فواید کره بادام زمینی

1.    یک منبع خوب پروتئین است

کره بادام زمینی یک منبع انرژی متعادل است که هر سه عنصر مغذی را تامین می‌کند. 100 گرم کره بادام زمینی مواد مغذی زیر را دارد:

کربوهیدرات: 20 گرم کربوهیدرات دارای 13% کالری است که 6 مورد آن فیبر می‌باشد.

پروتئین: 25 گرم پروتئین دارای 15% کالری است که در مقایسه با غذاهای گیاهی بسیار زیاد است.

چربی: 50 گرم چربی که در کل دارای 72% کالری است.

حتی اگر کره بادام زمینی غنی از پروتئین باشد، اسید آمینه ضروری متیونین کمی دارد.

بادام زمینی از خانواده حبوبات است که شامل لوبیا، نخود و عدس هم می‌گردد. پروتئین حبوبات در مقایسه با پروتئین حیوانی، مقدار بسیار کمی آمینواسید متیونین و سیستئین دارد. افرادی که به کره بادام زمینی یا لوبیا به عنوان منبع اصلی پروتئین خود نگاه می‌کنند باید بدانند که با کمبود متیونین مواجه هستند. از طرف دیگر گفته می‌شود که مصرف کم متیونین برای سلامتی مفید است.

2.    کربوهیدرات کمی دارد

کره بادام زمینی خالص تنها 20% کربوهیدرات دارد که باعث می‌شود برای افرادی که رژیم کم کربوهیدرات دارند مناسب باشد. همچنین باعث افزایش بسیار کم قند خون می‌شود و یک گزینه مناسب برای افرادی است که به دیابت نوع 2 مبتلا هستند. یک مطالعه نشان داده است، زنانی که 5 بار یا بیشتر از این کره در هفته استفاده می‌کنند، 21%کمتر به دیابت نوع 2 مبتلا می‌شوند. این فوائد تا حدودی به اسید اولئیک که یکی از اصلی‌ترین چربی‌های بادام زمینی است نسبت داده می‌شوند. همچنین ممکن است آنتی‌اکسیدان‌ها نیز در این زمینه نقش داشته باشند.

3.    سرشار از چربی های سالم است

کره بادام زمینی بسیار چرب است، 100 گرم از این کره دارای 588 کالری است. با وجود اینکه کره بادام زمینی بسیار چرب است اما خوردن مقادیر متوسطی از آن برای داشتن رژیم لاغری خوب است. نیمی از چربی کره بادام زمینی را اسید اولئیک تشکیل می‌دهد که این همان چربی اشباع نشده‌ای(MUFA) است که در روغن زیتون نیز وجود دارد. اسید اولئیک چندین مزیت برای سلامتی دارد، برای مثال با بهبود حساسیت به انسولین در ارتباط است. برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف بیش ازحد اسید چرب امگا 6 نسبت به امگا 3 ممکن است باعث التهاب و بیماری مزمن شود. اما با این حال همه دانشمندان به آن متقاعد نشده‌اند.

4.    غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است

کره بادام زمینی بسیار مقوی است. 100 گرم از کره بادام زمینی ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند موارد زیر را برای بدن تامین می‌کند:

• ویتامین E: روزانه حدود 45%
• ویتامین B3 (نیاسین): روزانه 67%
• ویتامین B6: روزانه حدود 27%
• فولات: روزانه 18%
• منیزیم: روزانه 39%
• مس: روزانه 24%
• منگنز: روزانه 73%

علاوه بر این بادام زمینی بیوتین زیادی دارد و مقادیر مناسبی از ویتامین B5، آهن، پتاسیم، روی و سلنیوم را نیز دارد. باید توجه کنید که این ها برای 100 گرم از کره بادام زمینی هستند که در مجموع 588 کالری دارد. کالری کره بادام زمینی در مقایسه با غذاهای گیاهی مانند اسفناج یا کلم بروکلی، مغذی نیست.

5.    سرشار از آنتی اکسیدان است

کره بادام زمینی غنی از آنتی‌اکسیدانی به نام پی کوماریک اسید است که باعث کاهش آرتروز در موش شده است. علاوه بر این مقداری رسوراترول نیز دارد که در حیوانات با خطر کمتری از بیماری قلبی و سایر بیماری های مزمن در حیوانات همراه بوده است.

عوارض و مضرات کره بادام زمینی

حتی اگر کره بادام زمینی مواد مغذی داشته باشد، باز هم برخی مواد موجود در آن ممکن است مضر باشند. در اولین مورد لیست این مواد می‌تو‌ان به آفلاتوکسین اشاره کرد. بادام زمینی در زیر زمین رشد می کند، اینجا مکانی است که توسط کپکی به نام آسپرژیلوس آلوده می‌شود، این کپک منبع آفلاتوکسین است که بسیار هم سرطان‌زا می‌باشد. انسان در مقابل اثرات کوتاه مدت آفلاتوکسین مقاوم است، اما مقادیر زیاد آن باعث سرطان کبد، رشد کوتاه مدت در کودکان و عقب‌ماندگی ذهنی می‌شود.

اما یک خبر خوب این است که فرآوری بادام زمینی به کره بادام زمینی باعث می شود 89% آفلاتوکسین‌ها کاهش پیدا کنند.

طرز تهیه کره بادام زمینی در خانه

پوست نازک 400 گرم بادام زمینی را جدا کنید. سپس آن را بدون نمک و یا با نصف قاشق مرباخوری نمک با شعله ملایم برای 10 تا 15 دقیقه بو دهید. توجه کنید که بادام‌ها به سرعت می‌سوزند، بنابراین آن‌ها را هم بزنید. وقتی به رنگ قهوه‌ای کمرنگ در آمد، همانطور داغ داغ آن را درون آسیاب بریزید.

بادام‌ها را چند دور آسیاب کنید تا له شوند و دوباره با قاشق آن‌ها را جا به جا کنید. دوباره آن‎‌ها را آسیاب کنید تا به خوبی له شوند و به روغن بیفتند. حدود 8 الی 9 دقیقه زمان برای این کار لازم است. در این بین آسیاب را چند بار خاموش کنید تا نسوزد. سپس یک قاشق عسل به آن اضافه کنید و کمی مخلوط کنید. حال کره بادام زمینی خانگی آماده شده است. آن را در ظرف در بسته قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.

خرید کره بادام زمینی

برای خرید کره بادام زمینی باید به دنبال محصولات طبیعی که چربی یا شکر افزوده ندارند و یا مقدار آن کم است، باشید. برخی از شرکت‌ها به کره بادام زمینی روغن هیدروژنه و برخی نیز به نوع معمول کره بادام زمینی اضافه می‌کنند، که بسته به این مقداری که اضافه شده است حاوی چربی‌های ترنس است.

باید در نظر داشته باشید که طبیعی‌ترین برندها نیز برای به دست آمدن طعم خوب به آن نمک اضافه می‌کنند. با مقدار کم آن نیز می‌توان طعم خوبی ایجاد کرد، بنابراین حدود 120 میلی گرم سدیم در هر دو قاشق غذاخوری مطلوب است.

ایا کره بادام زمینی لاغر میکند

فواید کره بادام زمینی برای لاغری چیست؟

با وجود اینکه مواد مغذی فراوانی در کره بادام زمینی وجود دارد، سوال اینجاست که این کره چطور می‌تواند باعث لاغری شود؟ در تحقیقات انجام شده، نتایجی به دست آمده است که نشان می‌دهند این ماده حاوی مقدار زیادی فیبر است. این فیبر در کره بادام زمینی نیز وجود دارد، بنابراین در کاهش وزن موثر است. البته باید گفت که فیبر به تنهایی باعث لاغری نمی‌شود، بلکه باعث بهبود عملکرد سیستم گوارش می‌شود. از طرف دیگر فیبر ماده غذایی است که باعث از بین رفتن اشتهای کاذب می گردد به طوریکه اگر این ماده غذایی را قبل از خوردن غذا مصرف کنید، اشتهای شما برای خوردن غذا کمتر می‌شود.

وقتی در یک دوره رژیم غذایی هستید با مصرف این ماده غذایی می‌توانید انرژی بدن خود را افزایش دهید و از افت قند خود تا ساعت‌های طولانی جلوگیری کنید. به همین دلیل است که این ماده برای لاغری مناسب است.

میزان مصرف و بهترین زمان خوردن کره بادام زمینی

اگر می‌خواهید از کره بادام زمینی به قصد کاهش وزن استفاده کنید، بهتر است از آن به عنوان میان وعده مصرف کنید. یک قاشق غذاخوری کره بادام زمینی بدون شکر و نمک حدودا 90 کالری و 7 گرم چربی دارد. با توجه به این اعداد، نوع رژیم غذایی خود و میزان کالری که در روز می‌خواهید دریافت کنید، می‌توانید مقدار کره بادام زمینی خود را پیدا کنید. علاوه بر این می‌توانید با پزشک تغذیه نیز مشورت کنید تا در این زمینه شما را راهنمایی کند.

برای خرید کره بادام زمینی به صورت اینترنتی می‌توانید با فروشگاه اینترنتی شور و شیرین تماس بگیرید تا راهنمایی‌های لازم جهت تهیه بهترین کره بادام زمینی دریافت کنید.